REPAS du TERROIR – 18 AVRIL 2024
AUBERGINES A LA CHERMOULA – 6 personnes
Ingrédients : 4 aubergines, 1 bol de coriandre et de persil ciselé, 1 cuil. à café de cumin et 1 de paprika, 5 gousses d’ail haché finement, le jus d’1 citron, huile d’olive, sel et piment fort
- Eplucher les aubergines en laissant le pédoncule, ensuite découper en 4. Cuire à la vapeur. Une fois les aubergines cuites, les laisser refroidir.
- Préparer la marinade : dans un saladier, mettre le jus de citron, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et 2 cuil. à spe d’huile d’olive. Mélanger bien le tout.
- Poser délicatement les aubergines dans la marinade et disposer dans une boîte hermétique. Rajouter huile d’olive si nécessaire et laisser mariner de 3 à 4 jours. A déguster en salade ou accompagnement.
COUSCOUS ROYAL MAROCAIN – 4 personnes
Ingrédients : 400g de collier d’agneau, 200g de semoule de blé dur moyenne, 4 morceaux de poulet (cuisse et haut), 4 merguez, 250g de pois chiches, 1 petite bte de concentré de tomates, 4 navets, 4 carottes, 2 oignons, 2 courgettes, 2 poivrons, 2 branches de céleri, 2 gousses d’ail, 20g de beurre, 4 cuil. à spe d’huile d’olive, 1 pointe d’harissa, 1 cuil. à café de Ras el hanout, 1 poignée de coriandre fraîche, épices marocaines, sel et poivre
- Couper le collier d’agneau en gros cubes. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et faire colorer les oignons émincés. Les retirer et mettre l’agneau et le poulet à la place. Faire revenir quelques minutes en ajoutant les épices marocaines (cumin, piment, safran).
- Ajouter le céleri et les carottes épluchés et coupés en tronçons, les navets épluchés et coupés en 4, les poivrons épépinés et coupés en morceaux, les pois chiches que vous aurez fait tremper la veille. Ajouter le concentré de tomates, le ras el hanout, la harissa, sel et coriandre. Rajouter les oignons et l’ail écrasé.
- Couvrir d’eau à hauteur et porter à frémissement. Laisser mijoter 1h à couvert et rajouter les courgettes coupées en gros tronçons.
- Faire gonfler la semoule dans 1 fois ½ son volume d’eau. Egrainer-la avec le beurre coupé en parcelles.
- Faire griller les merguez à sec dans une poêle et servir le couscous accompagné de semoule, de viande et de légumes et son bouillon.
GATEAU MAROCAIN A L’ORANGE ET AUX AMANDES – 6 personnes
Ingrédients : 2 petites oranges, 115g de beurre, 130g de sucre, 2 œufs, 175g de semoule fine, 100g de poudre d’amandes, ½ sachet de levure chimique, 8 gousses de cardamone
- Prélever le zeste des 2 oranges et presser le jus dune ½ orange.
- Battre le beurre ramolli avec le zeste des oranges et 100g de sucre (le reste sera pour le sirop). Ajouter les œufs 1 à 1.
- Dans une autre jatte, mélanger la semoule, la poudre d’amandes et la levure. Incorporer-les au mélange précédent. Verser le jus de la ½ orange et continuer à mélanger.
- Verser cette préparation dans un petit plat (18/19 cms de diamètre) et enfourner 20 à 25 mns à 180°. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Pendant la cuisson du gâteau, faire bouillir quelques minutes le jus d’orange qu’il vous reste (12cl pour moi) avec les gousses de cardamone et le reste de sucre (30g). Filtrer le jus.
- A la sortie du four, faire des trous avec une brochette en bois et verser le sirop sur le gâteau.