ATELIER 3
Juin 2024

ROULE DE COURGETTES – 4 personnes

Ingrédients : 1 courgette moyenne, 3 œufs, 50g de farine, 1 pot fromage blanc 0%, 200g de saumon fumé, 100g de fromage frais (type St Moret), épices au choix, salade roquette, petites tomate et billes de mozzarella pour accompagner

1. Râper la courgette, puis la presser pour enlever l’excédent d’eau.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et les œufs, le fromage blanc, les épices de notre choix, puis la courgette râpée.
3. Sur une plaque de cuisson recouverte de film, étaler le mélanger en forme de rectangle et mettre au four 15 mns à 180°. A la sortie du four, laisser refroidir 15 mns avant de retourner le rectangle de pâte.
4. Etaler le fromage frais sur le dessus, ajouter le saumon fumé et rouler le tout. Couper en morceaux et déguster avec votre salade

PETITE MARMITE DU PECHEUR (INDIVIDUELLE) – 6 personnes

Ingrédients : fondue de poireaux : 800g de blanc de poireau, 50g de beurre, 3 cuil. à spe de jus de citron, 3 cuil. à spe de crème, 2 cuil. à spe de moutarde, sel, poivre. 1 litre de moules, oignons, persil, vin blanc, 3 grosses crevettes/gambas par personne, 3 coquilles St Jacques par personne, 1 morceau de cabillaud par personne, un peu de cognac ou whisky, crème épaisse, 300g de champignons de Paris, 1 botte de ciboulette, 2 pâtes feuilletées, 1 jaune d’œuf pour dorer le feuilleté, paprika

1. Fendre les poireaux dans la longueur et les couper en rondelles, bien nettoyer sous l’eau et sécher. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir pendant 25 mns à feu très doux. Verser le jus de citron, la moutarde, la crème, sel et poivre. Mélanger et couvrir à feu très doux encore 10 mns. Réserver.
2. Pendant ce temps, ouvrir les moules avec le persil ciselé et le vin blanc. Filtrer et garder le jus. Décoquiller les moules et réserver. Poêler les champignons de Paris coupé en lamelles avec le beurre et réserver. Ciseler la ciboulette.
3. Montage dans une marmite individuelle : la fondue de poireaux au fond, puis le morceau de cabillaud, les champignons de Paris, une tombée de cognac/whisky, les crevettes/gambas décortiquées, les coquilles, les moules, le jus des moules, 2 cuil. à spe de crème fraîche épaisse, de la ciboulette ciselée, un peu de paprika.
4. Couper des ronds supérieurs à la circonférence de la marmite dans la pâte feuilletée. Déposer le rond délicatement sur la marmite et dorer au jaune d’œuf avec un pinceau. Faire quelques stries sur le dessus (sans couper la pâte) et enfourner à 180° pendant 10/15 mns. Vérifier la couleur de la marmite.

TARTE A L’ABRICOT – 6 personnes

Ingrédients : 100g de farine, 100g de beurre, 200g de sucre semoule, 750g d’abricots, 1 sachet de sucre vanillé, 75g d’amandes en poudre. Pâte sablée : 125g de sucre glace, 125g de beurre, 250g de farine, 1 œuf, 1 pincée de sel

1. Commencer par la pâte : mélanger le sucre glace, le beurre mou coupé en dés, la farine, l’œuf et le sel.
2. Garnir un moule à tarte avec la pâte en se servant de la paume de la main. Piquer le fond avec une fourchette.
3. Laver, sécher les abricots et les couper en deux. Les ranger sur la pâte, côte à côte, peau vers le bas.
4. Dans un saladier, émietter les ingrédients du crumble avec les doigts (farine, beurre, sucre, sucre vanillé, poudre d’amande). Soupoudre ce mélange sur les abricots et passer au four chaud 200°

MOUSSE AU CARAMEL AU BEURRE SALE – 6 personnes

Ingrédients : 100g de sucre en poudre, 75g de beurre salé en parcelles, 40cl de crème liquide, 3 jaunes d’œufs, 3 feuilles de gélatine, 2 cuil. à spe d’eau

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide, faire bouillir 10cl de crème liquide.
2. Verser 100g de sucre dans une casserole, ajouter l’eau et chauffer jusqu’à l’obtention d’un caramel. Retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Ajouter les jaunes d’œufs.
3. Essorer les feuilles de gélatine et faîtes-les fondre dans le caramel en fouettant.
4. Monter la crème liquide restante en chantilly puis incorporer délicatement le caramel.
5. Répartir dans des coupes et mettre 1h au frais avant de servir.