Repas du terroir - Octobre 2025

LA LOUISIANE SUR UNE ASSIETTE (6 personnes)

Ingrédients : 6 tomates rouges, 500g de chair de crabe ou de poisson, 1 bol de mayonnaise, 3 œufs, 6 feuilles de laitue, 4 cuil. à spe de crème fraîche épaisse, 3 cuil. à spe d’huile d’olive, 2 cuil. à spe de ketchup, 1 cuil. à spe de vinaigre de vin, 2 cuil. à spe d’oignons, 2 cuil. à spe d’olives noires, persil, sauce Worcester, tabasco, sel et poivre

1. Cuire les œufs pendant 10 mns, faire une sauce mayonnaise bien relevée, battre la crème fraîche.

2. Mélanger la mayonnaise, le ketchup, la sauce Worcester, le tabasco, l’huile d’olives, le vinaigre, les oignons émincés, le persil haché avec la crème battue. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

3. Ajouter les olives noires hachées et mettre au frais pendant 2h.

4. Mélanger cette mayonnaise avec la chair de crabe ou de poisson.

5. Couper les tomates par moitié et disposer en rosace sur l’assiette, garnir le centre avec la mayonnaise crabe ou poisson.

6. Décorer d’œuf dur, laitue hachée et persil haché.

JAMBALAYA – 6 personnes

Ingrédients : 5 tomates, 2 gousses d’ail, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 branche de céleri, 2 cuil. à spe de concentré de tomates, 2 blancs de poulet, 20 crevettes roses, 150g de jambon blanc, 250g de saucisses fumées, 250g de riz long grain, 2 cubes bouillon de volaille, origan, thym, clou de girofle, piment de cayenne, persil, huile d’olives, sel et poivre

1. Chauffer 75cl d’eau dans une casserole et délayer les cubes de bouillon de volaille, monder les tomates, les épépiner et couper-les en morceaux.

2. Couper les blancs de poulet, le jambon en morceaux à l’aide de ciseaux, puis couper la saucisse en rondelle pas trop fines.

3. Eplucher les gousses d’ail et les oignons et hacher-les, couper le poivron, les branches de céleri en petits morceaux.

4. Dans une poêle, chauffer un filet d’huile et faire sauter le poulet pendant 3 mns. Ajouter le jambon et les saucisses et poursuivre la cuisson pendant 2 mns. Réserver.

5. Dans une cocotte, chauffer un second filet d’huile, ajouter les oignons, l’ail, le poivron et le céleri. Laisser cuire 5 mns et ajouter le riz en remuant.

6. Ajouter ensuite le jambon, les saucisses, le poulet, le concentré de tomates et les tomates pelées et verser le bouillon de volaille chaud, l’origan, le thym, le clou de girofle et le piment.

7. Assaisonner de sel et de poivre, couvrir et laisser mijoter 20 à 25 mns en mélangeant régulièrement.

8. Emincer le persil. 5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les crevettes dans votre jambalaya et parsemer de persil.

BLANC-MANGER - 8 Personnes

Ingrédients : 9 feuilles de gélatine, 800 ml de lait concentré sucré, 1 pincée de vanille en poudre sucrée, 400 ml de lait de coco

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide 5 mns puis les plonger dans une casserole avec 40 cl d’eau bouillante jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.

2. Dans un mixer, mélanger le lait concentré, le lait de coco, la gélatine fondue et 40 cl d’eau froide.

3. Verser en ramequin et soupoudrer de vanille en poudre.

4. Mettre au frais 24h. Agrémenter de fruits exotiques.