Atelier 3 - Mars 2026
CAKE A l’ANDOUILLE – 8 personnes
Ingrédients : 150g de farine, 3 œufs, 1 sachet de levure chimique, 10 cl d’huile de tournesol + 1 cuil. à spe, 5 cl lait, 10 cl de vin blanc, 150g de gruyère râpé, 3 tomates, 2 oignons, 250g d’andouille, 20g de beurre, sel et poivre.
- Préchauffer le four à 180°, émincer les oignons, émonder, épépiner les tomates et les couper en cubes.
- Faire revenir les oignons dans une poêle avec le beurre et la cuillérée d’huile jusqu’à coloration. Rajouter les tomates pendant 5 mns, saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter au mélange oignons/tomates, l’andouille coupée en dés.
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure. Ajouter les œufs 1 à 1, mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer alors l’huile de tournesol, le vin blanc, et le lait tiédi. Finir en ajoutant le gruyère râpé et la préparation oignons/tomates/andouille.
- Verser dans un moule non graissé et laisser cuire 50 mns jusqu’à coloration.
KIG HA FARZ (pour 8 personnes)
Far blanc : 500g de farine de froment, 3 œufs, 1 l de lait, raisins secs : se cuit dans un sac comme le farz de blé noir, mélanger la farine, les œufs, les raisins et le lait dans une terrine afin d’obtenir une pâte fluide, la mettre en sac, ficeler et cuire à l’eau bouillante pendant 1h.
Ingrédients pour l’accompagnement : 800g de lard ½ sel, 4 jarrets de porc ½ sel ou 8 jarretons, 2kgs de paleron de bœuf, 4 saucisses fumées, 4 poireaux, 1 chou vert frisé, 8 carottes, 4 navets, 1 oignon piqué de 4 clous de girofle, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (persil, céleri, thym et laurier), gros sel et poivre. Pour le lipig : QS d’oignons et d’échalotes, 500g de beurre ½ sel.
- Pour la potée dans une grande marmite d’eau froide d’environ 4 litres : mettre le paleron, l’oignon, l’ail non pelé et le bouquet garni, porter à ébullition sur feu vif, écumer et réduire le feu,
- Ajouter quelques bonnes pincées de poivre et 1 cuil. à spe de gros sel, laisser cuire 30 mns,
- Ajouter les viandes ½ sel et les légumes et amener de nouveau à ébullition sur feu vif, réduire su feu doux et laisser frémir 30 mns et ajouter les saucisses fumées,
- Pendant ce temps préparer les farz : battre légèrement les œufs avec la crème et le gros sel dans un bol,
- Placer la farine de blé noir dans une grande jatte, creuser un puit au centre et y verser le contenu du bol. Puis, tout en tournant avec 1 cuil. en bois, ajouter lentement le lait, le beurre fondu et les raisins secs (facultatif), laisser reposer 30 mns à 1h,
- Introduire cette pâte dans un sac mouillé (attention ! Il ne doit pas être plein, car la pâte va gonfler à la cuisson) et fermer le sac avec une ficelle,
- Plonger le sac dans le bouillon et rajouter un peu d’eau si nécessaire, laisser cuire 1h30.
- Pour servir dans des écuelles à soupe : retirer le farz de son sac et égrainer avec une fourchette, couper les viandes et les saucisses sur un autre plat et les arroser avec une louche de bouillon, présenter les légumes dans un plat creux avec le bouillon.
- Pour le lipig : faire compoter pendant 2 à 3 heures, les oignons rosés et les échalotes, terminer la sauce en mélangeant du beurre ½ sel très froid dans la casserole.
FLAN AUX POMMES (pour 8 personnes)
Ingrédients : 4 pommes (Granny ou Reinette), 50cl de lait, 3 œufs, 100g de sucre, 130g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, un peu de cannelle
- Eplucher et couper les pommes en quartier. Les mettre au fond du moule (rond) beurré, soupoudrer de cannelle,
- Flan : dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine tamisée et mélanger pour obtenir une pâte lisse,
- Verser le lait progressivement en continuant de mélanger. Ajouter 1 pincée de sel,
- Verser ce mélange sur les pommes dans le moule, préchauffer le four à 180°, mettre au four 45 mns,
- Le flan doit être doré et ferme. Laisser refroidir avant de démouler.