Cuisine Atelier 3

Avril 2026

TARTELETTE SURIMI AVOCAT  - 6 personnes

Ingrédients :  1 paquet de feuilles de brick (6 feuilles), huile tournesol pour badigeonner les feuilles, 2 paquets surimi crabe (ou chair de crabe), 1 citron jaune, 1 citron vert, ciboulette, huile de noix ou noisettes, QS cranberry, noisettes torréfiées, pois gourmands, 1 avocat mûr, tabasco, 2 asperges par personne, sel et poivre

1. Badigeonner les feuilles de brick avec l’huile et 1 pinceau. Découper 4 cercles avec emporte-pièce dans chaque feuille de brick. Superposer les 4 cercles l’un sur l’autre et mettre entre 2 moules. Cuire à 170° pendant 10 à 12 mns.
2. Pendant ce temps, préparer la base de votre tartelette.
3. Ecraser les noisettes torréfiées, les cranberries, couper les pois gourmands en dés, ciseler la ciboulette. Dans un saladier, mélanger la ciboulette, les cranberries, les pois gourmands, les noisettes, le surimi. Zester un citron vert, rajouter du poivre (de Java si vous en avez), le jus de 1/2 citron jaune, l’huile noix, sel. Gouter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais
4. Ecraser l’avocat avec tabasco, jus de citron jaune, poivre, sel.
5. Montage : du guacamole dans le fond de la tarte, le mélange au crabe sur le dessus. Vous pouvez aussi rajouter des asperges vertes – cuites dans une eau bouillante très salée (1litre500 pour 200g de gros sel) pendant 1mns 30.

SUPREME DE VOLAILLE ET POMME DE TERRE - 6 personnes

Ingrédients  : 3 suprêmes de volaille (pintade, poulet), 6 grosses pommes de terre, 1 pot de crème fraîche épaisse, ciboulette, 1 gousse d’ail, jus de viande (sauce soja salée et sucrée, jus d’orange), 250g de beurre ½ sel, sel et poivre

1. Parer la volaille, assaisonner de sel et filmer en ballotine. Dans une casserole, porter l’eau non salée à ébullition puis plonger les ballotines dedans. Couper le feu et laisser environ 20 mns dans l’eau (55° avec sonde).
2. Dans une poêle, chauffer de l’huile pour donner une coloration à vos suprêmes.
   ATTENTION – prévoir un couvercle pour vous protéger des éclaboussures d’huile !
3. Finir la coloration avec une belle noix de beurre, servir avec un jus de viande fait avec de la sauce soja et du jus d’orange réduit.
4. Cuire les pommes de terre au four 180°, enrobées de papier alu. Mélanger la crème fraîche épaisse avec la ciboulette et la gousse d’ail écrasée et en remplir la pomme de terre ouverte en son milieu.

SOUFFLE AU CHOCOLATET WHISKY - 6 personnes

Ingrédients : 115g de blanc d’œufs (env. 6 petits œufs), 40g de sucre, 20g de beurre ½ sel, 75 g de chocolat noir (entre 62 et 80%), QS de whisky.

1. Fondre un peu de beurre au micro-ondes, badigeonner les ramequins avec le pinceau en insistant sur le bord haut. Ajouter le sucre en poudre en tournant et enlever l’excédent.
2. Dans la cuve du batteur, mettre les blancs à température, mélanger à petite vitesse pour faire mousser. Ajouter le sucre en poudre et le sel. Augmenter la vitesse et faire monter les blancs jusqu’au bec d’oiseau.
3. Faire fondre les 20g de beurre avec le chocolat au micro-ondes (50°). Mélanger les 2 appareils et finir à la Maryse en tournant. Mettre en poche et remplir les moules. Lisser le dessus et faire un trait avec votre doigt au bord pour aider au montage de votre soufflé. Réserver au frais 1h environ.
4. Enfourner à 180° pendant 10 mns et servir aussitôt. Quelques gouttes de whisky flambé sur le dessus pour les amateurs.