Repas du terroir - Juin 2026

SANGRIA – 8 personnes

2 bouteilles de vin rouge, 2 bouteilles de rosé de Provence, 2 citrons jaunes, 4 oranges, 4 pêches, 4 pommes, 150g de sucre en poudre, 2 dcl de Grand-Marnier ou Cointreau

1. Couper les oranges et citrons en rondelles de 1 cm d’épaisseur et mettre dans un récipient pouvant contenir tous les éléments.
2. Supprimer les noyaux des pêches et les couper en 4, peler les pommes et les couper en 6, mettre avec les oranges/citrons.
3. Faire bouillir ½ litre avec le sucre et laisser refroidir. Verser sur les fruits, ajouter le vin, le Grand-Marnier et laisser macérer à température ambiante 8 à 12h.

TAPAS – TORTILLA DE PATATAS (8 personnes)

INGREDIENTS : 4 pommes de terre, 1 oignon, 3 œufs, huile d’olive

1. Eplucher et couper les pommes de terre en tranches très fines,
2. Peler et émincer l’oignon,
3. Chauffer l’huile dans une poêle, roussir les oignons légèrement, et rajouter les pommes de terre, à couvert 6/7 mns en mélangeant de temps en temps,
4. Retirer du feu lorsque les pommes de terre sont tendres,
5. Battre les œufs dans un saladier, ajouter les pommes de terre, sel et poivre,
6. Chauffer 2 cuil. à spe d’huile dans une poêle adhésive et verser la préparation, cuire 5 mns de chaque côté en retournant la tortilla à l’aide d’une grande assiette.

TAPAS – ANCHOIS, GUACAMOLE (8 personnes)

INGREDIENTS : 8 tranches de pain de mie, 8 anchois (ou 8 sardines) marinés, 8 tomates séchées, 100g de guacamole

1. Retirer la croute et toaster le pain,
2. Guacamole (4 personnes) : 2 tomates, ½ oignon, ½ citron, tabasco, coriandre, 2 avocates mûrs,
3. Enlever la peau des avocats, écraser à la fourchette, rajouter les tomates émondées et émincées, les oignons émincés, sel, jus de citron, sauce piquante,
4. Etaler le guacamole sur les tranches et poser 1 ou 2 anchois ainsi que des tomates séchées, sel et poivre pour rectifier l’assaisonnement.

TAPAS – PAIN A L’AIL, TOMATES ET CREVETTES (8 personnes)

INGREDIENTS : 8 tranches de pain grillé, 3 à 4 gousses d’ail, coulis de tomates, 3 échalotes, 1 à 2 crevettes par personne

1. Peler les gousses d’ail et frotter sur le pain
2. Etaler le coulis de tomates rissolés avec les échalotes, puis rajouter 1 ou 2 crevettes à la provençale (rayon poissonnerie).

DUO DE MOUSSES – 6 personnes

INGREDIENTS :

Mousse 1 - tomates/crème : 6 tomates cœur de bœuf, huile d’olive, Worcester sauce, tabasco, câpres, 20 cl de crème liquide entière, 200g de mascarpone, tomates confites à l’huile, brin d’aneth, sel de céleri, poivre

1. Emonder les tomates, épépiner, couper grossièrement en quartiers, mettre en saladier. Ajouter l’huile d’olives, sauce Worcester, tabasco, les câpres égouttés et hachés au couteau, sel, sel de céleri, poivrer généreusement. Mélanger et mettre au frais.
2. Dans un autre saladier refroidi, monter la crème fraîche au fouet et ajouter le mascarpone. Fouetter pour obtenir un mélange bien ferme.
3. Répartir la moitié du mélange dans la préparation à la tomate et réserver la seconde moitié pour décorer les côtés.

Mousse 2 - betteraves/fromage frais : 2 pots de fjord, 500g de betteraves rouges cuites et épluchées, 1 gousse d’ail, 1 cuil. à spe de vinaigre de framboises, ½ concombre, ciboulette, 1 petit oignon rouge, tabasco, sel, poivre

1. Couper le concombre dans la longueur, ôter les graines, tailler en gros cubes. Faire de même avec les betteraves. Peler et émincer l’oignon.
2. Verser l’oignon, les cubes de betteraves et de concombre dans le bol du mixeur. Ajouter la gousse d’ail pelée et réduire en purée.
3. Mettre la préparation en saladier, ajouter le fjord et le vinaigre. Mélanger et ajouter sel, poivre, tabasco et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réfrigérer au moins 30 mns. Décorer de ciboulette hachée.

PAELLA VALENCIANA - 8 personnes

INGREDIENTS : 8 morceaux de poulets, 4 gros oignons, 1 bouquet garni (thym/persil/laurier), 2 gousses d’ail, 3 branches de céleri, 1 blanc de poireau, 4 poivrons (rouges et verts), 800g de calamars, 8 gambas crues, 24 grosses crevettes roses, 16 moules d’Espagne ou équivalent en moules Bouchot, 8 tomates moyennes, 3g de safran, 400g de chorizo doux, 400g de riz long grain, 1 boîte de petits pois, 1 poulet pour le bouillon. Vous pouvez également remplacer le poulet par du lapin ou de la lotte, rajouter praires, palourdes ou langoustines suivant envie...

1. Préparer votre base de bouillon dans une grande marmite : le poulet coupé en morceaux, le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, le blanc de poireau coupé en morceaux, 2 oignons émincés, le cèleri coupé grossièrement. Mouiller de 2 litres d’eau froide, saler, poivrer, porter à ébullition, écumer, ajouter 2 cuil. à spe d’épices pour paella et laisser cuire 1h. Passer le bouillon.
2. Enlever la tête des gambas et les éplucher, rajouter les têtes et carapaces dans le bouillon de légumes.
3. Eplucher les 2 oignons et les émincer, épépiner et émincer les poivrons, les couper en lanières, couper le chorizo en rondelles (1 cm environ).
4. Laver et parer les calamars – ne garder que la poche, les nageoires et tentacules, les mettre dans une casserole d’eau froide à mi-hauteur, porter à ébullition, retirer, égoutter et émincer.
5. Emonder et concasser les tomates, écosser les petits pois.
6. Gratter et laver les moules.
7. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les mettre à blondir dans la poêle à paella puis réserver, faire fondre le chorizo dans la même poêle et ajouter les oignons émincés, le safran, les poivrons, les calamars,
8. Cuire pendant 5 mns et ajouter le concassé de tomates, faire réduire pendant 15 mns à petit feu, ajouter le riz et mélanger à la spatule, remettre les morceaux de poulet sur le dessus du plat,
9. 45 MNS AVANT DE SERVIR : disposer les gambas crues, petits pois, moules sur le dessus de votre paella, verser sur la paella une quantité égale à 2 fois ½ le volume de riz, ajouter une pincée de gros sel et porter à ébullition.
10. Couvrir de papier alu et mettre à four chaud 200° 25 mns. Laisser reposer 20 mns à l’entrée du four.

SOUPE DE FRAISES – 8 personnes

INGREDIENTS : 1 pomelo/pamplemousse, 800g de fraises, 8 cuil à spe de miel liquide, 2 citrons jaunes et son zeste, 1 gousse de vanille, feuilles de menthe, chantilly ?

1. Faire les segments du pomelo et récolter le jus.
2. Zester le citron et presser-le.
3. Récupérer les graines de la gousse de vanille. Mettre le tout dans un saladier que vous réservez au frais.
4.  1 ou 2h avant : laver rapidement, équeuter et couper les fraises en 2, rajouter dans le saladier.
5. Pour agrémenter : zeste de citron ou feuilles de menthe ou chantilly.